Kelompok Bawang-Bawangan

1. Bawang Bombay = Onion
-Disebut bawang bombay karena dibawa oleh pedagang-pedagang yang berasal dari kota Bombay (Mumbai sekarang) di India ke Indo.
-Biasanya digunakan untuk memasak makanan, tidak hanya digunakan sebagai hiasan tapi juga bagian dari masakan karna bentuknya yang besar dan tebal dagingnya.
-Bawang bombay mempunyai aroma yang cukup tajam dalam kondisi mentah, tapi berasa manis ketika diolah.
-Beli bawang bombay dengan kulit luarnya yang kering agar tidak mudah busuk/ berjamur.
-Sebaiknya dikupas dan dipotong sesaat akan diolah sehingga aromanya yang khas tidak hilang.

2. Bawang Merah = Shallot/ Brambang = Allium Ascalonicum
-Bawang merah termasuk sayuran umbi yang multiguna paling utama kegunaannya adalah sebagai bumbu penyedap masakan.
-Bawang merah termasuk rempah jenis umbi. Biasanya bawang merah dibuat bawang goreng (bawang merah yang diiris tipis, beri garam, cuci bersih lalu digoreng dengan minyak goreng yang banyak). Biasanya dijumpai di soto, bakso dan sup yang menggunakan bawang goreng sebagai penyedap sewaktu dihidangkan.
-Bawang merah juga mengandung zat pengatur tumbuh alami berupa hormon auksin dan giberelin.
-Kegunaan lain bawang merah adalah sebagai obat tradisional, bawang merah dikenal sebagai obat karna mengandung efek antiseptik dari senyawa alliin/ allisin yang oleh enzim alliin liase diubah menjadi asam piruvat, ammonia dan allisin anti mikroba yang bersifat bakterisida.
-Cara memilih bawang merah yang bagus, pilih yang padat dan kering.
-Bila basah jemur di bawah sinar matahari hingga kering dan simpan dalam wadah terbuka di tempat yang kering.
-Mmengupas bawang merah kadang menyebabkan air mata keluar. Siasati dengan mengupasnya di dalam wadah berisi air.
-Untuk membuat bawang goreng sebaiknya pilih bawang merah yang bentuknya agak lonjong (contohnya bawang Sumenep) karna hasilnya lebih bagus.

3. Bawang Putih = Allium Sativum
-Umum digunakan sebagai bahan masakan daripada sebagai sayuran karna rasanya yang sangat tajam.
-Memarkan bersama dengan kulitnya, sehingga kulit mudah dikupas.
-Jangan menggoreng atau menumis bawang putih hingga berwarna cokelat karna rasanya akan pahit.
-Bawang putih juga punya banyak manfaat untuk kesehatan. Salah satunya adalah mencegah timbulnya sel-sel tumor dan menghambat pertumbuhan sel-sel kanker. Ia memberikan rasa harum yang khas pada masakan, sekaligus menurunkan kadar kolesterol yang terkandung dalam bahan makanan yang mengandung lemak.
-Manfaat bawang putih sebagai pendongkrak stamina untuk berhubungan seks, mampu menangkal flu, membasmi cacing perut, mengobati reumatik, meredakan imsomnia juga mampu memerangi penyakit-penyakit degeneratif seperti hipertensi, stroke, jantung koroner, diabetes, ketidakseimbangan kolesterol dan kanker.

4. Bawang Daun = Bawang Prei
Banyak digunakan dalam masakan yang bisa ditemukan di martabak telur, juga disebut sebagai daun bawang.

5. Bunganya Daun Bawang = Garlic Chives
-Aromanya sangat khas seperti daun bawang, bagian yang digunakan adalah batangnya sedangkan bunganya dibuang.
-Batangnya ini lebih keras dibandingkan dengan daun bawang.
-Biasanya untuk campuran tumisan atau telur dadar.

6. Kucai = Allium Tuberosum Rottler
-Jenis sayuran bumbu yang digunakan sebagai penyedap masakan seperti empal gentong, tumisan, bakwan, dll.
-Daun kucai banyak digunakan dalam masakan oriental.
-Biasanya diiris-iris kecil dan disajikan pula dalam irisan kecil-kecil.
-Kucai berdaun pipih dan bunganya berwarna putih.
-Daunnya beraroma tajam dan pekat, namun berbeda dengan aroma daun prei.