Mengenal Bumbu Dapur [2]

1. Jahe = Zingiber Officinale
-adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat.
-Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah.
-Rasa dominan pedas.
-Jahe merupakan minuman yang digemari karna mampu memberikan rasa hangat di malam hari.

2. Kunyit = Turmeric
-Kunyit digunakan untuk memberikan efek warna kuning pada masakan, selain itu juga (untuk) menetralisir bau amis.
-Untuk cita rasa yang lebih sedap, bakar dulu dengan kulitnya sebelum diolah
-Juga baik sebagai jamu atau untuk menjaga kesehatan dan kecantikan.

3. Kencur
-Kencur mempunyai aroma yang lebih tajam dan khas.
-Biasanya digunakan untuk membuat bumbu urap, garang asem, perkedel jagung, dan sambal tempe.

4. Kayu Manis
-Rempah ini berasal dari kulit batang bagian dalam dari poho kayu manis.
-Cirinya berwarna coklat muda dan permukaannya halus dengan aroma yang manis.
-Sering digunakan sebagai taburan cake atau dessert, juga masakan Timur Tengah.

5. Kemiri 
-adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah.
-Biasanya dipakai untuk membuat sambal dan bahan campuran bumbu yang diulek, juga dijadikan sebagai saus kental yang dimakan dengan sayuran dan nasi.
-Biji yang terdapat di dalamnya memiliki lapisan pelindung yang sangat keras dan mengandung minyak yang cukup banyak, yang memungkinkan untuk digunakan sebagai lilin.
-Biji kemiri mengandung bahan beracun dengan kekuatan ringan. Karna itu sangat tidak dianjurkan mengonsumsi biji kemiri secara mentah. Penggunaan kemiri harus diawali dengan menyangrai (memanaskan tanpa minyak atau air) hingga biji hangat. Pemanasan akan menguraikan toksin.

6. Ketumbar
-Ketumbar dan lada, meski sama-sama bulat, tekstur fisiknya lebih lunak berserat kasar .
-Warna agak kecoklatan muda dan ringan sekali.
-Banyak sekali digunakan sebagai bumbu halus dalam berbagai masakan di dunia.
-Berbeda dengan lada yang bila terlalu banyak menggunakannya akan menyebabkan rasa pedas berlebih, ketumbar lebih banyak menghasilkan aroma wangi dan sedap.
-Selain biji ketumbar, daun ketumbar juga popular digunakan sebagai penyedap masakan. Kita mengenal Sop Tom Yam yang sedap sekali aromanya karna daun ketumbar, begitu juga beberapa macam salad yang menggunakan daun ini.

7. Lada atau Merica = Pepper
-Bulatannya sedikit lebih keras dibanding ketumbar. Permukaannya lebih halus dibanding ketumbar.
-Ada yang berwarna hitam dan ada juga yang berwarna putih. Lada putih adalah lada yang sudah melalui proses pengupasan.
-Bila dipegang, terasa teksturnya agak keras.
-Bumbu ini rasanya pedas dan khas sekali dan cenderung panas/ hangat.
-Dijual dalam bentuk butiran maupun bubuk.
-Bila tercium serbuk lada oleh kita, akan menyebabkan bersin-bersin karna sengatan pedasnya.
-Banyak sekali masakan Indonesia dan masakan dunia yang menggunakan lada, mulai dari sayur sop, dan berbagai macam gulai.

8. Lada Hitam = Black Pepper, Black Peppercorn
-Lada yang hitam adalah lada yang masih asli dari pohonnya. Berasal dari merica/ lada yang dipetik saat masih hijau kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari.
-Permukaannya keriput dan butirannya lebih keras.
-Di pasaran dunia, lada hitam jauh lebih mahal dibanding lada putih.

9. Sereh atau Serai
-Termasuk jenis rumput-rumputan.
-Selain memberikan rasa aroma pada masakan, sering juga digunakan sebagai penambah aroma pada minuman panas.
-Biasanya dalam penggunaannya, batang serai dimemarkan pada bagian pangkalnya atau diiris-iris pada bagian putihnya.
-Minyak serai merupakan minyak atsiri yang diperolah dengan jalan menyuling tanaman tersebut.
-Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk, baik berupa tanaman ataupun minyaknya.

10. Temu Kunci = Boesenbergia Rotunda
-Temu kunci mempunyai aroma yang segar.
-Biasanya digunakan untuk membuat sayur bening/ bayam.
-Rimpang temu kunci juga berkhasiat mengataso gangguan pencernaan. Daunnya diketahui efek antiracun.

11. Bunga Sedap Malam = Kembang Gedang 
-Ini beda dengan sedap malam yang biasanya untuk wewangian dan dekorasi ruangan, tapi bunga kering yang berasal dari Bunga Pisang.
-Bunga Pisang yang dikeringkan ini, biasa digunakan untuk isian Sup Kimlo. Rendam terlebih dahulu hingga mekar dan buang air rendamannya, lakukan dua tiga kali pencucian supaya hilang aroma asamnya.


Sumber :  http://www.kaskus.us/showthread.php?t=1386726